肉皮烩芋头

肉皮烩芋头是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

五花肉 1斤

芋头 1个

小青菜 5颗

桂皮 1节

香叶 3~5片

小葱 3根

姜 3~5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 2大勺

耗油 1勺

白糖 1/2勺

清水 适量

淀粉 1小勺

处理肉皮

锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛。

用刀刮去皮上的杂质。

煮肉

锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加桂皮、香叶、葱打结、姜、八角，加入料酒、1勺生抽、1/2勺老抽，开始煮肉。

大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟。

捞出来，晾干水份。

准备芋头

削皮洗净切成1~2厘米的块。

用1勺盐把芋块腌十分钟。

炸制

锅里加油，烧热，放入芋块炸至表皮有点结壳，捞出来。

把肉皮放油锅炸至两面金黄，捞出晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片。

切片与装盘

把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片。

取一个深口的大碗，抹上一点食用油或猪油，把肉片与芋片码入碗内，再淋上调好的料汁（1大勺生抽、1勺耗油、1/2勺白糖）。

蒸制

把碗放入蒸锅内，大火上汽后蒸40分钟左右，直到肉片和芋头都能轻松扎透。

出锅前撒少许葱花增加香味。

方法二：

准备食材

五花肉一块

芋头10个

葱一小段

姜三片

八角3个

海鲜酱油一大勺

盐适量

处理食材

芋头去皮，洗干净，切成滚刀块。

五花肉切片，葱姜八角备好。

炒制

热锅倒入少许油，将五花肉里油炒出来，放入葱姜炒香。

倒入芋头，一大勺海鲜酱油，适量水，没过芋头，八角扔进去大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

出锅

最后撒少许盐，翻炒几下即可出锅。

方法三：

准备食材

小芋头500克

适量的葱花、黄酒、盐、味精、胡椒粉

煮制

先将小芋头刨皮洗净备用。

将去皮的小芋头倒入锅内，加入适量的水开火烧煮，煮熟后捞出洗净备用。

锅内放入适量的食油开中火，锅热后倒熟小芋头翻炒，加入适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉烩炒，熟嫩后撒上葱花拌匀即可出锅。

方法四：

准备食材

猪皮适量

芋头适量

瑶柱、虾皮、蒜头、腐乳、姜片

处理食材

猪皮焯水，炸至起荔枝花。

芋头炸至起鼓包，捞出控油。

焖制

烧锅放入适量清水，放入猪皮、芋头、腐乳、姜片、瑶柱、虾皮、蒜头、料酒、糖、盐、生抽，焖15分钟。

放入辣椒焖2分钟，出锅，撒入葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。