四川泡菜酸豆角的做法

四川泡菜酸豆角的做法如下：

长豆角或嫩豆角200-500克

带坛沿的坛子一只（陶瓷或玻璃制品）

专用筷子一双

生蒜头数枚

花椒十数粒

美人椒数枚

盐20-30克

方糖3-5粒（可选麦芽糖）

白酒10ml

姜1头

水适量

将豆角用水清洗干净后晾干水或擦干水。

取一无油的锅，水适量，放入盐、花椒烧开后晾凉。

将豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。

最后加白酒少量封坛。

坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

小贴士：

所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”或腐败。

其他变体做法：

豆角清洗干净，沥干水分备用。

用无油的锅具煮一锅开水，煮开后加入食盐搅拌融化，冷却后备用。

豆角盘在密封罐里，倒入冷开水，瓶口加入高度白酒，浸泡一天后静静等待一周，豆角变成金黄色即可食用。

豆角洗净晾干，放入无油无水的玻璃罐子或其他工具中。

在锅中放入八角、桂皮和花椒，煮开后转小火煮10分钟，加入食盐晾凉。

将冷却的大料水倒入容器中，加入泡椒水（如有），最后倒入白酒，摇匀后密封，夏天约5-7天，冬天需更长时间。

准备白萝卜、胡萝卜、豆角、大蒜、生姜、红线椒、小米辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角等食材。

将白萝卜、胡萝卜切条，豆角切段，大蒜带皮掰开，生姜切片。

烧一锅开水，煮沸后自然凉透，将所有食材和香料放入泡菜坛中，加入盐、冰糖、醪糟汁，倒入凉白开，加白酒密封腌制10天左右。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法。