凉菜大全80款酒店凉菜

烧椒拌牛肉

原料：杭椒、红椒、带筋牛肉、小葱、拍蒜、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）

做法：将杭椒和红椒煎熟，拍蒜浸泡入味，小葱切节，与带筋牛肉片和A料拌匀。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐、皮蛋、肉松、小葱花、百利凝胶片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油

做法：豆腐切片成厚块，叠加皮蛋粒，冷藏1小时，淋上调料，撒上肉松和小葱花。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼、凤爪、水发香菇、鲜毛豆仁、火腿、葱姜末

调料：A料（葱姜末、盐、鸡粉、鸡骨浸膏、芝麻油、十三香）、B料（茶叶、香叶、小茴香、白糖、大米粒）

做法：鲜鱿处理干净，凤爪煮熟切丁，与其他配料混合，用牙签封口蒸制，鱿鱼熏制上色后切片装盘。

麻辣醉熏鱼

原料：草鱼、刀口辣椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、干辣椒节、五香粉、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油

做法：草鱼腌制后炸至酥脆，裹上特制味汁和粉料，装盘点缀。

水晶桂花蛋