炒猪肝为啥要放酒精

炒猪肝时放酒精主要有以下几个原因：

杀菌作用：

酒精具有较高的浓度，可以有效地抑制部分病原微生物的生长，从而在一定程度上延长猪肝的保鲜期限。

去腥增香：

酒精的芳香物质可以去腥增香，使炒出的猪肝更加美味。

溶脂作用：

酒精具有一定的溶脂作用，能够将猪肝中的一部分油脂溶解掉，使炒出的猪肝相对清爽一些。

提升风味：

在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。

综上所述，炒猪肝时放酒精不仅可以杀菌去腥，还能提升菜肴的风味和口感。在实际操作中，可以选择高度白酒或料酒，根据个人口味和需求进行适量添加。