青椒肉丝放冷水还是热水

在制作青椒肉丝时，建议将青椒用开水烫一下，然后捞出晾凉，控净水。这样可以使青椒保持翠绿色彩，并且口感更加爽脆。具体做法如下：

1. 将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。

2. 肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3. 锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

4. 青椒丝用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。

5. 取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可。

通过以上步骤，可以确保青椒肉丝的口感更加鲜嫩，同时保持青椒的翠绿色彩。