茄子青椒金针菇做法

茄子青椒金针菇的做法如下：

大茄子 2个（小一点的放3个）

金针菇 1把

小青椒 1个

甜面酱 2勺（30克~40克）

酱油 1大勺

醋少许（提鲜用）

白糖少许（提鲜用）

十三香少许

料酒 1勺

清水 2勺

淀粉 1大勺+小半勺

香油少许

葱适量

姜适量

大蒜 4~5瓣

将茄子斜切成1厘米厚的椭圆片，再切成手指粗的茄条。

放入盆中撒入1大勺干淀粉，上下颠翻，让茄条表面均匀地沾上一层薄薄的干淀粉。

金针菇洗干净，在沸水中烫20秒捞出，过凉水后切去根部。

青椒竖着片开，去掉白筋和籽，切成细丝。

炒锅加油烧热，油面起小油花后，放入茄条，分2~3次炸至微微上色，捞出控油备用。

锅中留底油，放入甜面酱，边搅边炒至香味爆出。

加入葱姜蒜末，翻炒几下。

倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑好的调料汁，搅匀倒入锅中，炒至酱变稠。

开大火烧开并稍微变浓稠，倒入青椒丝、金针菇、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢酸味重一些的可以多放醋，喜欢甜味的可以多放白糖。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制酱料时，火候要掌握好，避免糊锅。

这样一道色香味俱全的茄子青椒金针菇就完成了，快试试看吧!