没有酵母用甜米酒发面

没有酵母的情况下，可以使用甜米酒（醪糟）来发面。以下是使用甜米酒发面的步骤：

准备材料

醪糟或甜米酒 150克

温水 适量

面粉 500克

白糖 适量（可选）

牛奶 适量（可选）

奶粉 适量（可选）

和面

将醪糟和汤汁共计150克与面粉500克混合，边倒边搅拌。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直至搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。注意温水不要加得太多，要将面团和得稍微硬一点，否则醒发好的面团会非常粘手。

发酵

将装有面团的盆放入蒸锅中，加水烧至锅底微微冒小气泡，然后盖上盖子开始发酵。

由于不是酵母发酵，所以发酵时间较长，通常需要3个小时左右。可以用手指沾干面粉插入面团后拔出，小孔周围不塌陷不回缩即发酵成功。

二次醒发

发酵好的面团取出，反复揉搓，排出里面的气体，搓成长条后切成大小一致的面剂子。