酵母冰箱发面

酵母发面放入冰箱后确实能够继续发酵，只是速度会变慢。在低温环境下，酵母的活性会降低，但不会完全停止发酵。这种低温发酵过程虽然缓慢，但能够赋予面团更加细腻的组织和丰富的风味。

材料：高筋面粉500克、酵母5克、温水260毫升、盐1茶匙。

步骤：将酵母溶于温水中，静置5分钟；将酵母水、面粉和盐混合，揉成光滑的面团；将面团放入密封袋中，排除多余空气，放入冰箱冷藏发酵一夜；第二天取出面团，回温后整形，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。

材料：高筋面粉300克、酵母3克、温水160毫升、橄榄油1汤匙、盐1/2茶匙。

步骤：将酵母溶于温水中，静置5分钟；将所有材料混合，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵一夜；第二天取出面团，回温后擀成圆形饼底，铺上自己喜欢的披萨馅料，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄酥脆。

材料：中筋面粉500克、酵母5克、温水250毫升、白糖1汤匙。

步骤：将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟；将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵一夜；第二天取出面团，回温后揉成小块，放入蒸锅中蒸制20分钟即可。

建议

温度控制：冰箱的温度设置在4℃左右较为适宜，酵母发面可以保存1-3天，但时间过长可能会导致面团风味和口感的变化。

回温处理：从冰箱中取出面团后，应先将其放置在室温下回温一段时间（约30分钟至1小时），让酵母逐渐适应室温环境，然后再按照正常的发酵流程进行操作。

使用最佳：如果时间充裕，可以考虑低温发酵法，将面团放入冰箱冷藏室，利用低温降低酵母发酵的速度，第二天早上再进行二次发酵，这样可以节省时间且效果良好。