发面烂了补救
发面烂了可以通过以下几种方法进行补救：
加白酒补救法
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
加食盐和白糖补救法
在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
可以在面团里再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
调整环境温度
温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。
使用泡打粉或小苏打
如果发面不开是因为泡打粉太少，需要再加点泡打粉进去。
如果面团发酵过头，可以准备一些新的面团，混合在一起，然后重新发酵。
使用白糖和开水的烤箱
在面团上挖一个洞，倒一些白糖进去，然后放在有一锅开水的烤箱里发酵一个半小时左右。