发面馒头不用发酵粉吗

发面馒头通常需要使用发酵粉来促进面团的发酵，从而使其蓬松和松软。不使用发酵粉的话，馒头是起不来的。不过，也有方法可以不使用发酵粉而制作出馒头，例如：

可以使用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头），加入到新面团中，帮助其发酵。

这种方法制作出的馒头有更好的风味和嚼劲，但需要提前制作和保存老面。

在发面时加入食用碱，可以中和发酵产生的酸味，使面团不发酸，同时也能促进发酵。

这种方法制作出的馒头口感较为独特，但需要注意碱水的比例和加入时机。

在面粉中加入白糖和白醋，白糖是酵母菌的食物，可以加速酵母菌的繁殖，从而加速发酵；白醋也含有酵母菌，可以帮助面团发酵。

这种方法可以在一定程度上替代发酵粉，但效果可能不如使用发酵粉稳定。

小苏打可以作为一种天然的发酵剂，用于发面。

但通常不用发酵粉的面制品为馒头、面条等，而用发酵粉制作的馒头片、面包等，可以发酵。

建议

如果你想要制作传统的发面馒头，建议使用发酵粉或老面。

如果你想要尝试一些不同的口感，可以尝试使用碱水或白糖和白醋的方法。

无论使用哪种方法，都需要注意面团的发酵条件和时间，以确保馒头能够成功发酵和蒸制。