小苏打腌制牛肉

小苏打在腌制牛肉中可以起到嫩化肉质的作用，使牛肉在短时间内变得更加嫩滑。以下是一些使用小苏打腌制牛肉的方法和技巧：

食材准备

牛肉：200克

小苏打：1/4茶匙

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

葱姜蒜：适量

青椒或其他配菜（可选）

处理牛肉

将牛肉逆纹切成薄片，切得越薄，炒出来越嫩滑。

切好后放入碗中备用。

腌制牛肉

在牛肉中加入1/4茶匙小苏打，轻轻抓匀。

加入一勺生抽和一勺料酒，少许盐，继续抓拌均匀。

静置腌制10分钟，让小苏打开始发挥作用，分解肉中的蛋白质。

加入1汤匙淀粉，用手将淀粉和牛肉抓匀，最后倒入少许食用油，继续抓拌均匀。淀粉的作用是在炒的时候锁住牛肉中的水分，而油的作用是防止粘锅，同时保持牛肉的滑嫩。

其他技巧

在腌制牛肉时，可以加入葱姜水并挤入牛肉中，不加料酒以防肉质老化。再加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油提味提鲜，再加少许小苏打（避免过量导致苦涩）。

腌制牛肉时，一定要垂直纹路切，这样做出来的牛肉口感更好。

腌制时间到后，将牛肉捞出，用清水彻底冲洗几遍，以去除多余的苏打粉残留。

通过以上步骤和技巧，你可以使用小苏打成功腌制出嫩滑的牛肉。建议选择新鲜、质地较软的牛肉部位，如牛里脊或牛肩胛，这样腌制出来的牛肉口感更佳。