饭店里怎么腌制牛肉片

在饭店里腌制牛肉片，可以采用以下步骤：

选择新鲜牛肉，逆着纹理切成均匀的薄片。建议使用牛里脊肉或牛腱心，这些部位的肉质细嫩，炒出来口感最好。

在牛肉片上均匀地放上一勺蚝油和一勺老抽，老抽不仅能为牛肉增添色泽，还能丰富其味道。

撒上一些洋葱丝，洋葱的辛辣和甜味能很好地渗透到牛肉中，提升整体风味。

将提前泡好的葱姜水均匀地淋在牛肉片上，葱姜水能有效去除牛肉的腥味，同时增添一股清香。

撒入适量的食用小苏打，小苏打有助于嫩化牛肉的肉质，使其更加柔嫩。

加入一个或半个蛋清（视牛肉量而定），继续抓拌，直到蛋清完全融入牛肉中。蛋清不仅能增加牛肉的嫩度，还能使牛肉在烹饪时不易粘连。

再加入一勺生粉（或玉米淀粉），继续抓拌至生粉与牛肉充分融合，形成更加浓稠的浆膜，进一步锁住牛肉的水分和味道。

倒入一勺食用油，轻轻抓拌几下，使食用油均匀覆盖在牛肉表面。这一步的目的是锁住牛肉中的水分和调料，防止在烹饪过程中流失。

将处理好的牛肉静置腌制半个小时，让各种调料和牛肉充分融合，达到最佳的口感和风味。