炒菜加红

炒菜时加红有以下几种方式：

红酒中的醇类与原料中的有机酸发生化学作用，生成令人愉悦的酯类化合物，使菜肴香气浓郁、味道可口。但需注意，已过期氧化的红酒口感会变差，建议使用清液部分。

制作红油的方法包括准备食用油、辣椒面、大葱、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香、八角等材料。将香料熬制后，加入热油和辣椒粉，搅拌均匀，静置后使用。红油可以使菜肴色香味俱佳。

在烹饪过程中加入红曲米或红曲粉，可以使菜肴呈现出诱人的红色，同时增添独特的风味。这种方法常用于制作红烧肉等菜肴。

在炒菜时加入辣椒酱或豆瓣酱，可以增加菜肴的香辣味，使菜肴更加美味可口。

在红烧类菜肴中，加糖可以使菜肴颜色更加红亮，味道更加鲜美。

根据个人口味和菜肴需求，可以选择以上一种或多种方法来增加菜肴的色泽和风味。