凉菜调料比例

凉菜调料的比例可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的调料比例供参考：

基础款-果蔬类

蒜末：2茶勺

辣椒：1茶勺

芝麻油：1茶勺

生抽：3茶勺

老醋：3茶勺

白糖：1茶勺

其他：1白芝麻/3香菜

肉类款-基础款的基础上增加麻辣/去腥

辣椒：适量（根据个人口味）

咸鲜汁（适用于大拌菜、素凉菜）：

盐：4克

糖：2克

醋：2克

生抽：1勺

香油：1勺

花椒油：1勺

酸辣汁（以拌黄瓜为例）：

盐：2克

糖：3克

白醋：3勺

辣椒油：2勺

香油：1勺

花椒油：1勺

麻辣汁（以凉拌耳丝为例）：

盐：2克

糖：1/2勺

醋：2勺

生抽：2勺

辣椒油：2勺

香油：1勺

花椒油：1勺

特色麻辣红油材料（每斤凉菜的量）：

精制菜籽油 2000克

特级辣椒粉 600克

调料：味精 10克、精盐 10克、五香粉 10克

独家香料油（每斤凉菜的量）：

压榨菜籽油 3500克

草果 35克

八角 35克

杏仁 35克

砂仁 35克

花椒 35克

凉菜专用调料（每斤凉菜的量）：

粉料：精盐 4克、鸡粉 4克、黑胡椒粉 4克、细砂糖 10克、五香粉 6克

液体：生抽 10克、香葱油 3-4滴

固体：姜末、蒜泥、细葱花、细香菜末（根据个人口味调整）

这些比例可以作为参考，具体制作时可以根据个人口味进行适当调整。