怎样做杂粮馒头不散开

要做出不散开的杂粮馒头，关键在于面团的处理、发酵和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

将面粉和杂粮粉按比例混合，加入适量的酵母和温水，搅拌成絮状后再揉成光滑的面团。有时可以加入少许猪油以增加面团的延展性和嚼劲。

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。手指戳进去不回缩不塌陷即可。

发酵好的面团取出，进行排气和整形。可以分成若干小剂子，再揉成圆球状或条状，然后进行第二次发酵，大约15-20分钟。

将整形好的馒头放在蒸笼中，盖上锅盖进行醒发，直到馒头体积再次膨胀。

醒发好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再取出馒头。这样可以确保馒头在蒸制过程中不会散开，并且口感更加松软。

在和面时可以加入一些白糖以促进酵母发酵，也可以加入红枣、核桃等坚果干果增加口感和营养。

蒸馒头时，可以在蒸笼底部铺上潮湿的屉布或纱布，防止馒头粘底。

蒸好的馒头不要在马上开盖，虚蒸5分钟再开盖，以防止馒头因温差急剧变化而散开。