发面怎样看开不开
判断发面是否开好的方法有以下几种：
观察体积变化
发好的面团体积会显著增加，通常需要是原来的2-3倍。如果体积没有达到这个程度，可能是发面过程中出现了问题，如水量不足或酵母用量不够。
检查气泡孔
发好的面团内部会有无数小气泡孔，且分布均匀。这些气泡孔是面团发酵过程中产生的，如果气泡孔数量多且大小不一，说明面团发得好。
手指检测法
用手指轻轻按压面团表面，如果面团有微弱压痕且不会迅速恢复原状，说明发酵程度适中。如果压痕迅速反弹或面团恢复原状，说明发酵不足。如果压痕清晰且面团不会回弹，或者面团继续下陷，说明发酵过度。
观察回弹程度
发好的面团在揉搓后，按压时会有回弹，但回弹力度较弱。如果回弹力度强，说明发酵不足；如果回弹力度弱或没有回弹，说明发酵过度。
嗅觉法
发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。
观察表面和内部结构
发好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。