免发面原理

免发面原理主要涉及使用其他方法使面团膨胀，而不是依赖酵母菌的发酵作用。以下是一些常见的免发面方法及其原理：

使用发酵粉或小苏打

发酵粉：发酵粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，在遇到水分和热量时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

小苏打：小苏打（碳酸氢钠）在酸性条件下会分解产生二氧化碳，同样可以使面团膨胀。

使用泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，含有碳酸氢钠和酸性物质，在遇到水分和热量时会发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

使用化学膨松剂

一些化学膨松剂如碳酸铵、硫酸铝钾等，在加热或与水反应时会产生二氧化碳，使面团膨胀。

物理方法

擀压和折叠：通过擀压和折叠面团，可以形成空气口袋，在烘烤过程中空气膨胀，使面团变得松软。

加入气体：在面团中直接加入二氧化碳或氮气等气体，使面团膨胀。

这些方法通过不同的机制使面团膨胀，从而达到制作面食的目的，而不需要依赖酵母菌的发酵作用。