蒸馒头没有碱

蒸馒头时是否放碱，主要取决于使用的发酵方法：

如果使用酵母发酵，一般不需要放碱。酵母在发酵过程中会消耗面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软，无需额外添加碱来中和酸性。

如果使用老面发酵，则需要放碱。老面中本身含有酸性物质，需要通过添加碱来中和这些酸性物质，使馒头口感更加松软、香甜。但放碱量要适中，过多会导致馒头发黄且口感发苦，过少则会使馒头发酸。

建议

使用酵母发酵：推荐使用酵母粉发酵，这是现代馒头制作中常用的方法，简单方便，且不需要担心碱的用量问题。

使用老面发酵：如果坚持使用老面发酵，建议适量添加碱，并根据面团的发酵情况进行调整。可以先用少量碱进行初步中和，再根据口感调整碱的用量。

安全提示

食品安全：无论是否放碱，都要确保馒头的制作过程符合食品安全要求，避免使用过期或变质的面粉和碱。

口感影响：没有碱的馒头可能会略微偏酸，但不会产生毒性。如果担心口感问题，可以适量添加一些糖或甜味剂来中和酸味。

通过以上方法，即使在没有碱的情况下，也可以蒸出美味可口的馒头。