馒头如何做酱

馒头的制作酱的方法如下：

粗黑面粉（含麸皮多，容易出霉菌丝）。

酵母（发面馒头需要）。

盐和油（用于调味）。

和面：将粗黑面粉兑水和面，可以选择死面或发面。死面馒头是不放酵母直接做成，发面馒头则需要放酵母发开再蒸。

蒸馒头：将和好的面蒸熟，然后切片盖上青麻叶，放入盆中使其霉变，待长出红、白、绿相间的醭时放于太阳下晒干。

碾碎与浸泡：将晒干的馒头片碾碎置于瓷盆或缸中，添加适量花椒熬制过的水浸泡，缸口用棉纱布盖上置于阳光下暴晒，俗称晒酱。晒酱时需要每天搅拌，使其上下发酵均匀。

调味：待酱完全变成酱红色后，在里面撒上适当的盐即可食用。

煮烂打泥：将馒头切成小块，放入锅中加水煮至软烂，然后用搅拌器将其打成泥状，加入适量的盐和油即可。

发酵与搅拌：把馒头放在盆内并在盆上盖上布，放置在暖和潮湿的地方，大约一星期后长出黄色酶菌，然后弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀，放在太阳下日晒两周左右。

制曲：将馒头制成馒头曲，用于制作甜面酱。具体过程包括将馒头切成小块，加水和酵母和成面团，发酵后添加面粉进行第二次和面，蒸熟后撕成碎块，放入曲床制曲。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作馒头酱。