凉菜烧椒牛肉的做法

凉菜烧椒牛肉的做法如下：

腌制牛肉

牛肉逆着纹路切薄片，加入生抽、蚝油、蛋清、水淀粉和食用油，抓匀腌制15分钟，让牛肉更加入味。

准备配菜

青椒去蒂洗净后切成菱形块，蒜瓣拍碎切末，姜切成细丝，小米辣切圈，葱切段备用。

炒肉

锅中倒入适量植物油，待油温7成热时，将腌制好的牛肉倒入，快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。

爆香调味

锅中留底油，下入蒜末、姜丝和小米辣爆香，随后加入青椒翻炒均匀，使青椒略微变软。

烧制成菜

将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、老抽调色，撒入少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入葱段，大火收汁。收汁的火候要掌握好，要在汤汁略微浓稠时立即关火，这样既能保持菜品水润，又不会太过干柴。

装盘上桌

将烧好的椒牛肉盛入盘中，摆盘时可以将青椒和牛肉分开摆放，既美观又能让食客根据个人喜好自由搭配。

小贴士：