凉菜用鲈鱼是哪种

凉菜用鲈鱼可以选择 海鲈鱼或 河鲈鱼。

海鲈鱼身体较长且侧扁，背微隆，头部略尖，体重一般为1.5-2.5公斤左右，最多可超过15公斤。

海鲈鱼多栖息于河口的咸淡水，皮肤粗糙，摸起来有点像砂纸。

河鲈鱼生物学上的鲈鱼，在国内，河鲈只在新疆有自然分布种群，因为其身体两侧各有五道黑色的竖纹，所以俗称五道黑。

根据以上信息，海鲈鱼和河鲈鱼都可以作为凉菜食材。海鲈鱼体型较大，肉质较为坚实鲜美，适合用于制作高档的凉菜；而河鲈鱼虽然体型较小，但肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，也非常适合用于制作凉菜。

建议根据具体需求和口味选择合适的鲈鱼品种。如果追求肉质鲜美和高档感，可以选择海鲈鱼；如果注重肉质细腻和口感，河鲈鱼也是一个不错的选择。