凉菜的草
凉菜的草有很多种，以下是一些常见的凉菜草：
荷兰芹 （香芹）：原产地地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食。舞草：
跳舞草的叶片两侧有许多线性小叶，因而对声波十分敏感，很容易在声波的刺激下连续不断地上下摆动枝叶，宛若翩翩起舞的曼妙少女，因此而得名，具有很高的观赏价值。
马齿苋：
又叫马齿草、马苋、长命菜等，是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
鱼腥草（折耳根）：三白草科植物蕺菜的干燥地上部分，叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，搓碎有鱼腥气味。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，具有抗菌、利尿、消炎、增强免疫力的功效。食用鱼腥草可凉拌、煮汤或煎炒，餐馆中备受欢迎的一道开味凉菜“凉拌折耳根”即用鱼腥草的根茎制作而成。
心里美萝卜：
一种常见的蔬菜，常用于凉拌或作为配菜。
香菜：
一种常见的香辛料，常用于凉拌菜、汤品和调味。
紫苏花：
一种具有独特香气的花，常用于凉拌菜或作为装饰。
黄瓜花：
黄瓜开的花，没有别名。
矢车菊：
又称蓝芙蓉、荔枝菊，其颜色颇多，有紫、蓝、浅红、白色等，其中紫、蓝色最为名贵。
凉粉草：
唇形科植物凉粉草的全草，干燥全草多切成长约20厘米的段。凉粉草具有甘、淡、性寒的特点，孕妇禁用。
这些植物不仅丰富了凉菜的种类，还带来了不同的口感和营养价值。可以根据个人口味和需求选择合适的植物来制作凉菜。