炖汤用什么酒

炖汤时可以使用 白酒和料酒，具体选择哪种酒取决于个人口味和需求。

白酒

去腥提味：白酒的酒精能够去除肉类和鱼类的腥膻味，同时增加汤的香气和味道。

选择建议：应选择高品质白酒，避免使用低端的劣质白酒，以免影响汤的质量。

料酒

增加风味：料酒中含有多种调味品，如麝香、花椒、姜等，能够增加汤的风味。

适合炖汤：料酒适合用于炖汤，特别是炒菜和炖汤的料酒，以黄酒为主。

具体使用建议：

白酒炖汤：适合需要去除腥膻味的肉类和鱼类，如羊肉、鱼肉等。可以用适量的白酒与生姜一起炖煮，以达到更好的去腥提味效果。

料酒炖汤：适合各种肉类和蔬菜的炖汤，能够增加汤的香气和风味。一般建议使用专门的炖汤料酒，也可以用黄酒代替。

其他选择：

黄酒：也是一种常用的炖汤酒，酒精浓度较低，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，适合各种炖汤。

葡萄酒：虽然也可以用于炖汤，但一般不适合高温煮，且味道与白酒和料酒不同，可以根据个人口味选择。

总结：

炖汤时，白酒和料酒都是常用的选择，具体使用哪种酒可以根据个人口味和需求来决定。建议选择高品质的酒以提升汤的口感和风味。