广式烧腊做法

广式烧腊的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 茭白烧腊

材料：

嫩茭白400克

腊肉100克

白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量

做法：

1. 将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。

2. 炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。

3. 锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味后加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻，而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。

2. 五花肉烧腊

材料：

五花肉或猪颈肉

腌料：盐、糖、五香粉、料酒、生抽等

烧烤材料：蜂蜜、木炭或燃气烤炉等

做法：

1. 选材与预处理：选择五花肉或猪颈肉为佳，肉质较为鲜嫩。将肉清洗干净，沥干水分，备用。

2. 腌制：将肉放入大碗，加入盐、糖、五香粉、料酒和生抽，充分拌匀，让其腌制约2小时，以便入味。

3. 烧烤准备：将木炭点燃或燃气烤炉预热，确保火力均匀。同时，准备蜂蜜，用于烧烤过程中涂抹。

4. 烧烤与上色：将腌制好的肉类食材置于烤架上，用中火烧烤。期间不断涂抹蜂蜜，增加色泽与口感。烧烤时间根据具体肉类和火力大小而定，一般需约30分钟至1小时。

5. 切片与装盘：将烧好的肉类切片，摆放于盘中。可以看到，烧腊表面金黄诱人，散发着浓郁的香气。

6. 享用：广式烧腊口感鲜嫩多汁，搭配一碗米饭，即可品尝到地道的粤味风情。

3. 排骨烧腊

材料：

排骨

鸡中翅

调味料：叉烧酱、盐、白糖、白酒、酱油

做法：

1. 把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀，然后放冰箱冷冻层腌一个晚上。

2. 烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了。

3. 把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟，就可以斩件上桌了。如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了。

4. 澳门烧肉

材料：

带皮五花肉

盐、糖、五香粉等

做法：

1. 选用带皮五花肉，烧开水，放下猪肉慢火浸，取出后碑凉至常温，猪皮插给猪皮插针，添加盐与食粉，均匀的擦抹猪皮，擦到猪皮感觉发热，擦均匀后用清水洗净猪皮。

2. 肉厚处用刀割开，以便很好入味，均匀的把料涂在肉的一面，挂起定形，刮去猪皮的水分。

3. 烧制前4.92KG入炉烧制，入炉烧制开始旺火，烧制中猪皮开始爆点，均匀爆点，成品出炉，烧好成品4.28KG。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。