做湘菜离不开的汁调料

湘菜离不开的汁调料有以下几种：

剁椒酱：

以新鲜红辣椒为主要原料，经剁碎、发酵、晾晒等工艺制成，具有鲜辣、香气浓郁的特点，常用于炒菜、拌饭等。

豆豉酱：

以黄豆为原料，经发酵、晾晒等工艺制成，具有浓郁的豆香味和咸鲜味，常用于炒菜、炖肉等。

鱼香汁：

以泡椒、豆瓣酱、生抽、糖、醋等为主要原料，具有鲜辣、酸甜、香气浓郁的特点，常用于炒菜等。

花椒油：

以花椒为主要原料，经炒制、晾凉等工艺制成，具有麻辣、香气浓郁的特点，常用于炒菜、拌面等。

卤水：

以多种香料煮成的酱油，材料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成，是湘菜中常用的调味料。

湘味小炒汁：

适用于带酱香口味的小炒菜肴，口味咸鲜，用料包括美极豉香鲜、美极小炒鲜、蚝油、老抽等。

美极鲜辣豆香酱：

豆香浓郁，鲜辣与酱香结合，适用于牛蛙、鸡、猪手等铁板类菜肴。

美极香锅酱：

咸鲜微辣，香味十足，适合各种肉类。

湘式青椒酱：

既有烧椒的风味，又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，辣味层次丰富，适用于各种菜肴。

这些调料共同构成了湘菜独特的风味，使湘菜在色、香、味、形上都有其鲜明的特色。