先放调料还是先鱼

煮鱼时先放调料还是先放鱼，这主要取决于想要达到的烹饪效果和具体的菜肴做法。以下是几种常见情况的建议：

先放调料再放鱼

原因：这样做可以使鱼肉更鲜嫩。在鱼放入之前，先将调料如姜、葱、料酒等放入锅中，可以让鱼肉在烹饪过程中充分吸收这些调料的味道，从而更加鲜嫩。

适用菜肴：适用于清蒸鱼等需要保持鱼肉鲜嫩口感的菜肴。

先放鱼再放调料

原因：这样做可以防止鱼肉在短时间内因温度过高而变老。先将鱼放入沸腾的汤汁中，待鱼肉初步定型后再加入调料，可以确保鱼肉在较长时间内保持嫩滑，同时调料也能更好地渗透到鱼肉中。

适用菜肴：适用于红烧鱼、炖鱼等需要较长时间烹饪的菜肴。

特殊情况

酸菜鱼：先放酸菜煮一下，再放鱼。这样可以确保酸菜的味道充分释放，同时鱼也能更好地吸收酸菜的味道。

煎鱼：可以先放盐再放鱼，这样可以防止油加热时溅油，并且盐能先腌制鱼，使鱼肉更入味。

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