排骨炖汤怎样才能肉不硬

炖排骨时，要使肉质不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨清洗干净，剁成小块。

将排骨放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，浸泡一个小时以去除血水。期间需换一次水。

浸泡后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水两分钟，去除浮沫和血水。焯水时要用冷水下锅，以便更好地去除血水。

砂锅是炖排骨的最佳选择，因其耐热性好，能保持恒温，使排骨炖得更软。

也可以选择生铁锅或薄底的不锈钢锅，但要注意火候控制，避免肉质变柴。

焯水后的排骨用温水冲洗干净，然后放入砂锅或其他锅中，加入足够的清水、葱段、姜片、料酒和少量香料。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，使排骨在温和的热量中逐渐变得柔软。

炖煮过程中，可以加入一小勺白醋，使排骨更嫩滑，但要注意白醋在加热过程中容易挥发，所以加入量要少。

如果喜欢更鲜美的口感，可以在炖排骨时加入啤酒代替水，啤酒中的酶有助于分解肉中的蛋白质，使肉质更嫩。

炖排骨最好用小火，避免大火导致肉质变柴。

炖煮时间根据排骨的大小和火候来调整，一般需要炖1-2个小时，直到排骨变得非常软嫩。

在炖排骨前，可以用面粉抓洗排骨表面，去除脏东西和血水。

炖煮过程中，可以加入一些橘子皮或醋，有助于去腥和使肉质酥软。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使炖排骨的肉质保持柔软，避免变硬和柴。