低温不醒发面团

在低温环境下醒发面团，可以采取以下几种方法：

如果室温较低，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。

和面时保持面粉和水的比例在100:55左右，水温约30度左右即可。

在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖，先加水稀释后添加进去面团，这样可以快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，缩短发面时间。

冬季发酵的核心在于将面团温度维持在此范围之内，可以采取保温措施，如将面团和热水放在一个盒子里发酵，或者将面团放入发酵模式的烤箱中，使用发酵粉代替酵母进行发酵。

将密封好的面团连同一壶热水一起放入箱内发酵，热水在箱内提高温度后面团会更容易发酵。

将面团放到电饭锅里，把电饭锅处于保温档即可，酵母在保温条件下能进行发酵。

将发酵盆放在靠近热源的地方，以提高面团温度，促进发酵。