酸奶发面配方

酸奶发面是一种利用酸奶中的乳酸菌促进面团发酵的方法，可以使面食更加松软。以下是几种常见的酸奶发面方法：

准备材料：活性乳酸菌酸奶1袋、面粉适量、小苏打适量。

将面粉倒入盆中，加入适量酸奶，边倒边搅拌，直至面粉成絮状物。

如果面粉过干，可以加入一些水稀释。

盖上保鲜膜，静置发酵至体积增大1-1.5倍，切开有酸味。

将2-3克小苏打溶于少许水中，与发酵好的面混合揉搓，至酸味中和，面粘结性降低。

材料：小麦面粉500克、黑豆面100克、酸奶165克、鲜酵母9克、水160克。

面粉和黑豆面搅拌均匀，倒入酸奶拌匀。

鲜酵母溶于水中，分次加入盆中。

搅拌成雪花状面团，揉搓均匀后盖保鲜膜，醒发1~2小时。

发酵好的面团揉至完全排气，分割成小份，做成馒头生坯。

馒头生坯间隔放置，醒发15~20分钟，然后蒸20分钟。

材料：面粉、安琪酵母。

面粉中加入安琪酵母，用温水拌匀。

倒入酸奶，开始和面，反复揉几次。

揉好后盖保鲜膜，进行发酵。

材料：高筋面粉300克、酸奶150克、全蛋液75克、玉米油30克、糖45克、盐3克、酵母3克。

将酸奶、玉米油、糖、盐和全蛋液放入面包桶内，筛入面粉和酵母。

使用面包机揉面，时间根据面包机不同而异。

揉好的面团分成小份，滚圆后擀成长方形，卷起来。

进行二次醒发，然后放入烤箱烤制。

材料：面粉、酵母、白砂糖、温水。

酵母和白砂糖用温水化开，与面粉一起揉成光滑面团。

酸奶机底部放入温水，面团放入酸奶机内胆，按下酸奶键发酵。

发酵好后取出排气，分成小份，压扁后放入烤盘，进行二次发酵，最后小火煎熟。

这些方法中，可以根据个人口味和需求选择合适的材料和步骤。一般来说，酸奶发面需要较长时间的发酵，因此需要耐心等待。同时，不同品牌的面粉吸水量不同，因此在调制面团时可能需要适当调整加水量。