怎么发面不会变软

要使发面不变硬，可以采取以下几种方法：

控制水分：

发面时，要控制好水分，不要一次性加入过多的水，以免面团变硬。应该分次加入水，并且边加边搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

使用温水：

在激活酵母时，使用温水（约30~40°C）可以促进酵母的活性，水温过高会杀死酵母，过低则无法激活酵母活性。

加入油脂：

在面团中加入适量的油脂，如猪油或植物油，可以填补面筋结构的空隙，起润滑作用，防止水分流失，从而延缓面团老化。

二次发酵：

面团发酵至一定体积后，进行二次发酵，可以进一步增加面团的松软度和弹性。

避免过度发酵：

发酵过程中要随时观察面团的状态，避免发酵过度，导致面团变酸和口感变差。

使用活性酵母：

选择优质且活性良好的酵母，可以通过观察酵母在水中是否能产生气泡来判断其活性。

适当湿度：

在面团发酵时，可以使用湿布覆盖面团容器，以保持适当的湿度，模拟自然湿度环境。

及时揉面：

在面团发酵过程中，要定期用手揉搓面团，排出空气，使面团更加光滑细腻。

通过以上方法，可以有效防止发面变硬，使做出的面食更加松软可口。