发面的标志

判断面团是否发好的方法有以下几种：

按压法

用手指轻轻按压面团顶端，如果手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已发好。

或者用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，也说明发酵得刚好。

观察法

观察面团中是否形成了蜂窝状的小空洞，如果有许多小空洞，说明面已经发好了。

发酵好的面团体积会变大，尤其是已经胀大到比原来要大一倍的时候，这就证明面团已经发酵成功了。

体积判断

发酵好的面团体积会显著增大，通常比原来大一倍左右。

弹性判断

发酵好的面团弹性好，筋力大，按压后能迅速恢复原状。

气味判断

发酵适中的面团会有一股淡淡的酒香味，而发酵过头的面团可能会有酸味。

综合以上方法，可以通过按压、观察体积、检查弹性和气味等方面来判断面团是否发好。其中，按压法和观察法是最常用且有效的方法。