芹菜烩肉芹菜需要焯水吗

在烹饪芹菜炒肉时， 建议将芹菜焯水。这是因为芹菜中含有一定的草酸，如果不焯水，草酸会与猪肉中的蛋白质结合，形成草酸钙，这种物质对人体不利，同时也会影响馅料的口感。焯水可以去除芹菜中的草酸，同时也可以去除农药残留、异味、涩味等，使芹菜更加干净和清爽。

具体操作步骤如下：

1. 将芹菜洗净，切成适当大小的段或片。

2. 将芹菜放入沸水中焯水，加入适量的盐和油，以保持芹菜的脆嫩和翠绿色。

3. 焯水后，捞出芹菜，将锅中的水倒掉，然后沥干水分备用。

这样处理后的芹菜在炒肉时，不仅口感更佳，而且能够更好地与猪肉搭配，提升菜肴的整体风味。