发面要多久合适
发面合适的时间主要取决于 酵母的活性、数量、合面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些具体的建议：
一般情况
发面时间通常在30至45分钟之间，最多不超过1小时。
当发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，并且闻起来有糯米酒的香气，就说明面已经发好了。
酵母活性和数量
酵母质量好、活性强的情况下，放入的面粉量稍多，发面时间相对较短。
反之，如果酵母质量差或活性弱，或者放入的面粉量少，发面时间则会相对较长。
水温和环境温度
和面时的水温高（接近40度）且发酵时的环境温度也高时，发面时间会相对较短。
冬天气温低，发面时间需要长一些，一般需要3小时以上。
夏天气温高，发面时间可以缩短至1小时左右。
春秋季节，发面时间大约需要2小时。