油炸面包为啥会硬硬的

油炸面包变硬的原因主要有以下几点：

油温问题：

如果油温太低，面包在油炸过程中无法充分膨胀，导致面包内部结构紧实，从而变硬。此外，油温过高也可能导致面包表面迅速形成硬壳，而内部仍未熟透，这也可能是面包变硬的原因之一。

发酵不足：

面包在制作过程中，如果发酵时间不够或者发酵条件不当，会导致面包内部气体含量不足，使得面包在油炸后缺乏弹性，变得硬邦邦的。

淀粉老化：

面包中的淀粉在油炸过程中会发生老化，即淀粉分子间的结构发生变化，导致面包硬化。这种老化现象在面包存放一段时间后尤为明显，使得面包失去原有的松软口感。

水分流失：

面包在油炸过程中，表面会吸收大量油脂，而内部的水分会逐渐蒸发，导致面包变得干燥和硬化。

面筋变化：

面筋是面包中的一种重要成分，它决定了面包的弹性和柔软度。在油炸过程中，面筋可能会因为高温而变性，导致面包变硬。

油温控制：

在油炸面包时，油温的控制非常重要。如果油温不稳定，可能导致面包在油炸过程中受热不均，从而影响面包的质地和口感。

综上所述，油炸面包变硬的原因主要包括油温、发酵程度、淀粉老化、水分流失、面筋变化以及油温控制等多个方面。为了使油炸面包保持柔软，可以尝试调整油温、确保充分的发酵时间、控制好炸制时间以及保持面包的湿度等。