炒猪肝用淀粉

是的，炒猪肝时使用淀粉可以帮助锁住猪肝的水分，使炒出来的猪肝更加滑嫩。在炒猪肝前，可以将猪肝切片或块，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。在腌制过程中，加入一勺淀粉继续抓拌均匀，这样可以使猪肝表面形成一层薄薄的浆，进一步锁住水分，提高口感。

具体操作步骤如下：

清洗猪肝：

将猪肝洗净，切成适当大小的块或片。

腌制：

在猪肝中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

加淀粉：

在腌制好的猪肝中加入一勺淀粉，继续抓拌均匀，让每一片猪肝都裹上一层薄薄的浆。

炒制：

热锅凉油，待油温升高后，先下入切好的姜片、蒜片和小米辣段，小火炒出香味，然后迅速倒入腌制好的猪肝，大火快炒，保持猪肝的嫩滑与鲜美，炒至猪肝约八成熟即可。

通过以上步骤，可以炒出一道嫩滑可口的猪肝。