腌的酸豆角为什么发臭

腌的酸豆角发臭的原因可能有以下几点：

未处理好：

在腌制过程中，如果豆角没有清洗干净或者没有密封好，会导致腐败菌的生长，从而使酸豆角变臭。

保存不当：

腌豆角在保存时没有密封好，空气进入容器导致腌豆角与空气氧化变质。也可能是在腌制酸豆角时没有放到足够的盐，导致豆角容易变质。

盐分不足：

盐在腌制过程中起到了防腐的作用，如果盐放少了，会降低腌豆角的防腐能力，导致其容易变质发臭。

水汽未凉干：

在腌制前，如果豆角没有完全晾干水汽，会导致在腌制过程中滋生细菌，从而使酸豆角变臭。

容器不密封：

腌豆角的容器一定要密封好，否则空气中的细菌容易进入，导致豆角变质发臭。

其他因素：

豆角自身带有一定的味道，如果在腌制过程中开封太多次，可能会导致霉菌侵入，从而使酸豆角变臭。此外，如果豆角在腌制前已经变质，也会导致腌制后的酸豆角发臭。

综上所述，要避免腌的酸豆角发臭，需要注意以下几点：

1. 彻底清洗干净豆角，并确保在腌制过程中密封好容器。

2. 使用足够的盐进行腌制，以增强防腐能力。

3. 确保豆角在腌制前完全晾干水汽。

4. 腌制过程中尽量减少开封次数，避免霉菌侵入。