炒的猪肉是什么肉类

炒的猪肉可以选择以下几种部位：

腿上的肉

后腿肉：后腿肉比较紧致，筋膜少，肥肉少，适合炒制，不容易变柴。

前腿肉：前腿肉活动频率高，肉质较嫩，筋膜多，适合油炸。

脊肉和梅花肉

这两种肉肉质细嫩，炒出来口感最好。

五花肉

五花肉肥瘦相间，适合炒制，尤其是小炒肉等菜肴。

猪颈肉

猪颈肉也适合炒制，口感较为细嫩。

猪里脊和外里脊

这两种肉肉质细腻，没有结缔组织，味道非常好，适合炒肉丝。

根据个人口味和具体炒制方法，可以选择以上几种部位的猪肉进行炒制。一般来说，腿上的肉和脊肉、梅花肉适合快速炒制以保持口感，而五花肉则适合慢炒或与其他食材搭配炒制以增加风味。