酸菜鱼腌制用什么酱好吃

制作酸菜鱼时，可以使用以下几种酱料来腌制：

蛋清和淀粉

材料：蛋清40个、风车牌生粉1600克

作用：蛋清使鱼片更加滑嫩，淀粉则增加黏性，使鱼片更易裹上汤汁，口感更佳。

白醋、野山椒水、瓶装雪梨汁、广东米酒

材料：白醋2000克、野山椒水500克、瓶装雪梨汁200克、广东米酒100克

作用：这些调料调成的酸味汁能增加酸味，使酸菜鱼更加开胃。

四川鱼酸菜、泡青小米椒、野山椒

材料：四川鱼酸菜2500克（选秆部分）、泡青小米椒500克、野山椒500克

作用：这些泡菜碎混合后，能带来浓郁的酸味和微辣口感，是酸菜鱼的重要风味来源。

菜籽油、葱段、青花椒

材料：菜籽油1000克、葱段200克、青花椒80克