炒青菜苦了

炒青菜出现苦味的原因及解决方法如下：

加些酒：

在炒青菜时，可以加入少许料酒（或黄酒、白酒），这样可以保持菜叶不发黄，同时有苦味的青菜可以通过加入少量白糖来抵消苦味。

开水烫过：

先将青菜用开水烫过再炒，或者将焯过水的青菜沥干水分后炒，这样可以降低苦味。

加白米醋或白砂糖：

在炒青菜时，可以加入少许白米醋或白砂糖，这样可以压低苦味。

旺火快炒：

炒青菜需要用大火快速翻炒，时间不宜过长。焖熟的青菜容易出苦涩味，因此要控制好火候。

注意油量：

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜会显得干涩，影响口感。

选择时令青菜：

购买青菜时，应选择时令的青菜，不合时令的青菜营养价值会大打折扣，且可能更容易出现苦味。

去除菜柄：

青菜的菜柄含有较多的鞣酸和营养，如果苦味主要来自菜柄，可以去除部分菜柄后再炒。

品种选择：

有些蔬菜本身带有苦味，如芹菜，选择品种时可以选择苦味较少的品种，并在炒之前摘除叶子。

清洗彻底：

确保青菜清洗干净，去除可能存在的农药残留和杂质，这样可以避免因残留物导致的苦味。

通过以上方法，可以有效减轻或去除炒青菜时的苦味，使菜肴更加美味可口。