猪肝做法红烧
红烧猪肝是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是制作红烧猪肝的详细步骤：
食材准备
猪肝：500克（新鲜）
生姜：3片（去腥）
蒜瓣：5瓣（切片）
干辣椒：适量（可选，提味）
香葱：2根（切段）
料酒：2勺（去腥）
生抽：2勺（提鲜）
老抽：1勺（上色）
蚝油：1勺（提味）
糖：1勺（提鲜）
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
第一步：猪肝处理
去腥：
将猪肝洗净后切成薄片（厚约0.5厘米），放入清水中浸泡30分钟，中途多换几次水，去除血水。加入1勺料酒和几片姜片，再次浸泡10分钟，进一步去腥。
焯水处理：
锅中加水，放入姜片和料酒，水开后下入猪肝，焯水约1分钟，捞出沥干水分。这一步可以彻底去除腥味和多余杂质。
第二步：调制红烧酱汁
1. 小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖，搅拌均匀备用。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，糖提鲜，这个酱汁是整道菜的灵魂。
第三步：煎炒猪肝
1. 锅中倒入适量油，油热后下入切好的香葱、姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味。
2. 加入焯好水的猪肝，快速翻炒，使猪肝均匀受热。
3. 倒入之前调好的红烧酱汁，翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱汁的味道。
4. 根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至猪肝熟透，表面微焦。
第四步：收汁
1. 锅中加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
猪肝切片要薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。
焯水时间不宜过长，1分钟左右即可，以免猪肝变老。
勾芡时要控制好火候，避免勾得太稠，影响口感。
通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的红烧猪肝了。希望这个方法对你有所帮助!