青椒茄子鸡蛋饺子

青椒茄子鸡蛋饺子是一道色香味俱佳的家常饺子，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

茄子1根

鸡蛋3个

青椒1个

饺子皮适量

盐、葱、蒜、辣椒面

茄子洗净后切成小丁，加入少许盐腌制5-10分钟，挤去多余水分。

鸡蛋打散后倒入热油锅中炒熟，炒成碎末状备用。

青椒洗净后切成小丁备用。

锅中加入少量油，放入葱蒜末和辣椒面炒出香味，再加入十三香继续翻炒，最后加入蚝油、香油和少许鸡精，搅拌均匀。

饺子皮稍稍擀薄，放入适量馅料，对折捏合封口，可以在封口处抹上一点水以增加粘性。

蒸锅中加入适量水，大火烧开后放入饺子，保持一定间隔，盖上锅盖，大火蒸制15分钟左右，直到饺子皮变得晶莹剔透且回弹。

方法二：改进做法

圆茄子、青椒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、香油、五香粉、大葱、生姜

茄子洗净，切成细丁，立即放入加了少许盐的清水中浸泡，防止氧化变黑。

鸡蛋打散，加一点点盐搅拌均匀，热油锅中炒至金黄且略带焦边。

茄子丁从水中捞出，挤去多余水分，大葱切末，生姜剁碎，与茄子、青椒、炒好的鸡蛋一起放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、香油、五香粉，充分搅拌均匀。

取一张饺子皮，放上适量馅料，对折捏紧边缘，可以捏出花边。

锅里加足够的水，大火烧开后，轻轻放入饺子，用勺子背轻轻推动，防止粘连。等饺子全部浮起，再煮个两三分钟，饺子皮变得透亮即可出锅。

方法三：简易做法

圆茄子1个、青椒半个、香油半勺、盐3克、鸡蛋2个、蚝油3克、虾皮10克、葱和蒜少量

茄子切丁，盐杀水；青椒切小丁；鸡蛋炒熟切小块；虾皮洗干净，小火炒到变黄色。

国内热油葱蒜，茄子炒一下，放点蚝油，然后加入青椒。各种材料晾凉，混合，加入适量香油，看看是否需要盐。

取一个饺子皮，放上适量馅料，捏紧收口。

锅开后放入饺子，放入一勺盐防止粘锅，盖上盖子大火烧开，烧到沸腾等饺子完全浮起以后，再放入凉水，再次烧开，这样重复两三次，即可装入盆中开吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。