放卤肉包的排骨有苦味

放卤肉包的排骨出现苦味，可能是由以下几个原因造成的：

香料问题：新料中可能带有苦味，如果卤料包中这种带有苦味的香料使用量过大，会导致卤水发苦。可以适当减少卤料以控制卤水味道。

糖色问题：如果卤水里面用到了糖色，糖色炒老了或者卤水里面糖色加得太多，都会让卤水有苦涩味。炒糖色要炒制到位并合理使用。

花椒问题：无论是青花椒还是红红椒，都或多或少会有苦涩味。在花椒选用上一定要用好的并控制使用量，可以减轻卤水苦味。

添加剂问题：很多增香类型的添加剂如果使用量过大或者卤这种类型的卤水使用时间过长，都会有苦味，不建议使用添加剂。

排骨在处理过程中可能没有完全去除血水和杂质，导致在卤制过程中产生苦味。建议将排骨彻底清洗干净，去除血水和杂质。

卤制时间过长也可能导致卤水发苦。建议根据排骨的大小和卤水的浓度，适当调整卤制时间，避免卤制时间过长。

卤制过程中火候掌握不当，可能导致卤水烧焦，从而产生苦味。建议卤制过程中保持火候均匀，避免烧焦。

建议