怎样炖腊肉和鲜排骨汤

炖腊肉和鲜排骨的步骤如下：

主料：腊肉、排骨、五花肉（可选）

配料：鲜笋、玉米、香菇、豆皮、小葱、生姜

调料：料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉、鸡精（可选）

将排骨和腊肉分别切块放入锅中，加入清水，再放几片生姜、几根小葱和适量料酒，开火焯水，去除血沫和腥味。焯水后将排骨和腊肉捞出备用。

将焯过水的排骨和腊肉放入锅中，倒入足量清水，加入姜片和葱段，大火煮开后转中火慢炖约40分钟，让腊肉的咸香和排骨的鲜香慢慢融入汤里。

鲜笋去壳洗净，切成适合大小的块状，焯水三分钟去除涩味。

干豆皮用清水泡软后焯水。

玉米切块，香菇提前泡发洗净。

将焯好的鲜笋、玉米块、香菇、豆皮等配料放入排骨和腊肉的汤锅中，继续中火慢炖约30分钟，直到汤汁逐渐浓郁，腊肉的咸香、排骨的鲜嫩和笋的清甜完美融合。

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀后关火。撒上一些葱花点缀，整锅腌笃鲜色泽诱人，鲜香扑鼻。

建议：

焯水时加入几片生姜和几根小葱，可以有效去除腥味和杂质，使汤更加清亮。

炖煮过程中，保持中火慢炖，让腊肉的咸香和排骨的鲜香充分融合。

可以根据个人口味加入适量的香料如八角、桂皮、香叶等，增加汤的香味。

如果喜欢口感丰富，可以加入一些土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖制，这样可以中和腊肉排骨的腻，增加口感和营养。