腊肉都是薰的吗

腊肉 不一定都要经过烟熏。制作腊肉的方法包括腌制、烟熏和烘烤等，不同地区和文化背景下，人们会根据自己的口味和需求选择不同的制作方法。

烟熏腊肉：

烟熏是腊肉制作中的一个重要环节，通过烟熏可以使腊肉具备诱人的风味及外观。传统的烟熏方法是用木烟熏，但现在也有使用液体烟熏剂浸泡的方法来达到烟熏的效果。

烘烤（或日晒）腊肉：

烘烤（或日晒）和加很多盐能降低腊肉的水分活度，使绝大多数细菌、酵母菌无法生长，从而延长保存时间。同时，烘烤加热还会使肉类中的氨基酸和还原糖之间发生美拉德反应和脂肪的降解，产生大量芳香挥发物质，使腊肉吃起来很香。

风干腊肉：

有些地区如四川和广东，人们会将腌制好的肉直接挂到外面风干，这种方式制作时间较长，但能够保留肉的原汁原味。

综上所述，腊肉的制作方法包括烟熏和烘烤（或日晒），也可以只进行腌制和风干，具体采用哪种方法取决于当地的制作习惯和风味需求。