金针菇会发霉嘛

金针菇在 特定条件下是会发霉的。当金针菇保存不当，例如在潮湿、温暖的环境中，或者切开后长时间放置，都有可能滋生细菌或霉菌，导致其外观发生变化，如颜色暗淡、表面软化、腐烂，甚至出现黑斑或霉斑。这些变化表明金针菇已经变质，不再适合食用。

关于金针菇发霉后是否还能食用，存在不同的观点：

不能食用：

发霉的金针菇可能含有细菌或霉菌，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，发霉的金针菇还可能含有黄曲霉素等致癌物质，长期摄入可能增加患癌风险。

谨慎食用：

如果金针菇只是局部发霉，可以尝试清洗掉表面的霉菌后食用，但这种做法并不保险，因为霉菌可能已经渗透到金针菇内部，仅凭清洗难以完全去除。

综上所述，为了健康考虑，建议避免食用发霉的金针菇。在购买和保存金针菇时，应注意以下几点：

选择新鲜的金针菇，注意查看其外观和根部是否有发霉迹象。

储存金针菇时，应确保环境干燥、通风、冷藏，避免长时间暴露在潮湿环境中。

如果金针菇已经发霉，应立即丢弃，不要尝试清洗后食用。

通过以上措施，可以有效减少金针菇发霉的风险，确保饮食安全。