酵母面粉做馒头有酸味
蒸酵母馒头出现酸味的原因主要有以下几点：
酵母放置过多或发酵时间过长 ：酵母在发酵过程中会产生一部分酸，如果发酵时间过久或酵母粉放得过多，会导致面粉团发酵过度，从而出现口感变酸的情况。发酵过程中的自然现象：
酵母在发酵过程中自然会产生一些酸性物质，这是正常现象。但如果发酵过度，酸性物质会增加，导致馒头变酸。
解决方法
控制发酵时间和酵母用量
确保发酵时间在适宜范围内，通常1小时左右即可。
控制酵母粉的用量，500克面粉放5克酵母粉为宜。
使用碱来中和酸味
在发酵好的面团中加入适量的食用碱（如小苏打）进行中和。具体操作是将发酸的面团中重新揉入4克小苏打，揉好放置3小时以上，然后重新发酵至有蜂窝状。
或者在蒸馒头时添加两滴白醋，以中和面团中的酸味。
使用白糖促进发酵
在勾兑酵母水时滴入两滴白醋，同时加入适量白糖，以促进酵母的活性，加快发酵速度，并使馒头带有淡淡的甜味，从而减少酸味。
重新发酵
如果面团已经发酸，可以尝试重新发酵，注意发酵温度控制在30度左右，时间不要过长，以避免再次发酵过度。
通过以上方法，可以有效减少或消除蒸酵母馒头中的酸味，使其口感更加理想。