馒头变扁

馒头变扁的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵不足

原因：面团发酵时间不足，导致内部组织支撑力不够，蒸熟后萎缩干扁。

解决方法：确保发酵时间足够，通常需要4-6小时，发酵温度保持在28-30°C。

醒发速度过快

原因：面团醒发速度太快，导致内部组织没有足够的时间膨胀。

解决方法：降低醒发温度，延长醒发时间，确保面团充分膨胀。

蒸汽不旺

原因：蒸锅蒸汽不足，导致馒头在蒸的过程中无法充分膨胀。

解决方法：使用旺火急蒸，确保蒸锅内的水蒸气充足。

成型时有断层

原因：在成型时面团内部有断层，导致蒸熟后馒头表面不平整。

解决方法：在成型时注意排出气泡，确保面团内外形成均一整体。