干煸豆角的豆角过油吗

干煸豆角的过程中， 豆角确实需要过油。这一步骤能够使豆角表面形成虎皮状，增加口感的酥脆度，并且有助于调料更好地粘附在豆角上，使味道更加浓郁。具体操作包括：

1. 将豆角洗净后控干水分，放入热油中炸至虎皮状，然后捞出沥油备用。

2. 锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段和花椒炒香，然后加入炸好的豆角，继续翻炒使豆角均匀裹上蒜香和辣椒的香味。

因此，干煸豆角时，豆角需要先过油，然后再进行后续的炒制步骤。这样处理后的豆角口感酥脆，风味更佳。