蒸馒头包子僵

蒸馒头或包子时出现僵硬的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

火候问题：

火候大小不一或忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的正常发酵和膨胀。

蒸锅漏气：

蒸锅出现漏气，使得蒸汽逸出，无法在笼屉内形成足够压力，导致包子或馒头无法正常膨胀。

面没有醒发好：

面团没有充分醒发或醒发过度。醒发好的标准是体积变成两倍大小，用手指戳一个坑不会马上回弹，撕开后里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

二次醒发不足：

馒头或包子做好后，需要放在一边进行二次醒发10分钟左右，以恢复蓬松状态。如果跳过这一步，馒头或包子在蒸熟后会显得死板和塌陷。

酵母活性问题：

酵母在高温下会失去活性，导致面团无法正常发酵。解决方法是使用冰箱冷藏保存酵母，并尽快使用完。

面团处理不当：

面团和好之后如果过度揉搓，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉出来，影响发酵效果。正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，直到特别光滑，内部无大气孔。

蒸熟后急于开盖：

蒸熟后不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，避免因压力突然释放导致包子回缩变小。

包子皮过薄：

包子皮如果过薄，馅里面的水分容易将包子皮浸透，导致死皮现象。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

确保蒸锅温度稳定，避免火候忽大忽小。

检查蒸锅是否漏气，及时修复或更换。