猪肉的剪切力

猪肉的剪切力是指 通过切割刀具对猪肉样本施加剪切力时所需的最大力值，用于评估猪肉的嫩度、质地和纹理。以下是一些关于猪肉剪切力的关键信息：

剪切力范围

新鲜猪肉的剪切力范围为2.5-3.5千克，平均剪切力为3.0千克。

剪切时间

剪切时间范围为10-15秒，平均剪切时间为12秒。

影响因素

温度对剪切力结果有很大影响。不同加热中心温度、水浴温度、保温时间和冷却温度均会影响猪肉的剪切力值。

贮存温度也会影响猪肉的剪切力。例如，零下温度贮存的猪肉在常温解冻后的剪切力显著高于4℃贮存的猪肉。

制样方向（肌肉方向、肌纤维方向）、剪切速度等也会影响剪切力的测定结果。

测量方法

剪切力测量仪通过内置传感器记录刀具在切割猪肉样品时的剪切力变化，峰值即作为猪肉嫩度的评估指标。

实际应用

剪切力是评估猪肉食用品质的重要指标，特别是在肉制品加工和品质控制中。